1、按室溫下的組織結構分類，有馬氏體型、奧氏體型、鐵素體和雙相不鏽鋼；按主要化學成分分類，基本上可分爲鉻不鏽鋼和鉻鎳不鏽鋼兩大系統；

2、按用途分則有耐硝酸不鏽鋼、耐硫酸不鏽鋼、耐海水不鏽鋼等等，按耐蝕類型分可分爲耐點蝕不鏽鋼、耐應力腐蝕不鏽鋼、耐晶間腐蝕不鏽鋼等；

3、按功能特點分類又可分爲無磁不鏽鋼、易切削不鏽鋼、低溫不鏽鋼、強度高的不鏽鋼等等。由于不鏽鋼材具有優異的耐蝕性、成型性、相容性以及在很寬溫度範圍内的強韌性等系列特點。所以在重工業、輕工業、生活用品行業以及建築裝飾等行業中獲取得廣泛的應用。

區别：

首先密度比重就不一樣，其次防鏽程度不一樣.價錢當然是差别很大的，普通304不鏽鋼是一種合金。而304複合不鏽鋼是兩或三種合金組合而成的複合材料，經常是表面是304，中間夾一層其他材料，或者是夾三層。

保溫杯一般都是不鏽鋼 很普通很常見的，就像食堂裏面的不鏽鋼餐具 。不鏽鋼也有很多種 CR含量超過13％的都可以說是不鏽鋼，一般的餐具用的不鏽鋼都差不多 就是厚薄不一樣。而且做餐具 水杯的鋼必定是不鏽鋼。304鋼也是不鏽鋼的一種，屬于不鏽鋼 不是單獨的一種鋼。

不鏽鋼的主要特性：

1、熔接性。産品用途的不同對熔接性能的要求也各不相同。一類餐具對熔接性能一般不做要求。甚至包括部分鍋類企業。但是絕大多數産品都需要原料熔接性能好，像二類餐具、保溫杯、鋼管、熱水器、飲水機等。

2、耐腐蝕性。絕大多數不鏽鋼制品要求耐腐蝕性能好，像一、二類餐具、廚具、熱水器、飲水機等。有些國外商人對産品還做耐腐蝕性能試驗：用NACL水溶液加溫到沸騰，一段時間後倒掉溶液，洗淨烘幹，稱重量損失，來确定受腐蝕程度。

3、抛光性能。當今社會不鏽鋼制品在生産時一般都經過抛光這一工序。隻有少數制品如熱水器、飲水機内膽等不需要抛光。因此這就要求原料的抛光性能很好。

4、耐熱性能。耐熱性能是指高溫下不鏽鋼仍能保持其優良的物理機械性能，碳的影響：碳在奧氏體不鏽鋼中是強烈形成并穩。定奧氏體且擴大奧氏體區的元素，碳形成奧氏體的能力約爲鎳的30倍。碳是一種間隙元素，通過固溶強化可顯著提高奧氏體不鏽鋼的強度。碳還可提高奧氏體不鏽鋼在高濃CL化物中的耐應力耐腐蝕的性能。

5、耐腐蝕性。當鋼中鉻量原子數量不低于12.5％時。可使鋼的電位發生突變，由負電位升到正的電位。阻止電化學腐蝕。